Grup Serhs: «Caldria menjar brioixeria 1-2 vegades per setmana»

04/08/2017 - 11:28

«La brioixeria estaria situada a la punta de la piràmide i caldria menjar-1-2 vegades per setmana. El secret d'una alimentació sana i divertida és alternar aliments més saludables amb aliments més apetitosos amb les freqüències alimentàries recomanades». Aquesta aberració és una recomanació d'una de les principals empreses de càtering de les escoles de l'Estat, el Grup Serhs.

A l'Estat espanyol, l'alimentació insana és el factor de risc que més problemes causa en la salut i és responsable del 21% de les morts evitables. Si parlem de població infantil, la xifra de sobrepès i obesitat se situa entorn del 45%. Davant d'aquestes alarmants xifres, pot una empresa fer declaracions d'aquest tipus sense que les Administracions públiques prenguin mesures? Els productes processats solen ser una bomba de sucre, sal i greixos; de manera que, des de VSF Justícia Alimentària Global, considerem que una afirmació com la de Grup Serhs atempta directament contra la salut dels nens i les nenes.

La piràmide nutricional no indica res sobre la brioixeria industrial, no hi ha cap guia d'alimentació saludable pública o independent que incorpori la brioixeria industrial entre els productes que s'han de consumir. No obstant això, totes elles afirmen rotundament que són productes que cal evitar, especialment entre el públic infantil. A més de la famosa piràmide -un grafisme antic i molt qüestionat actualment-, hi ha moltes altres formes de representar uns menjars saludables, com la proposada recentment per Harvard, en la qual, la brioixeria no apareix en les seves recomanacions.

34.000 menús a tot l'Estat
El Grup SERHS, amb més de 500 milions d'euros de facturació anual, és el primer grup turístic de Catalunya i un dels líders del sector del càtering i vending. Entre els seus clients hi ha el Zoo de Barcelona, ​​els estadis de futbol del FC Barcelona i el RCD Espanyol, al Gran Teatre del Liceu, el Parlament de Catalunya i AENA; a més de ser responsable del servei de càtering de 150 escoles i 18 centres de salut. Això vol dir que aquesta empresa subministra un total 34.000 menús al dia a tot l'Estat i són els responsables de l'alimentació diària de milers de nens i nenes a tot el país. Si aquesta empresa apliqués en el seu servei de restauració els seus criteris d'oferir brioixeria un parell de vegades per setmana, estaríem parlant que aquests menús podrien contenir 1,5 tones sucre i una cambra de tona de greixos saturats. Això suposaria, a l'any, distribuir més de 60 tones de sucre entre els seus clients i 14 tones de greixos saturats. Davant d'aquestes xifres, cal esperar que aquest grup empresarial no apliqui el mateix criteri en la seva política de menús que en les seves recomanacions a la web. Llavors, què pot haver-los empès a fer aquest tipus d'afirmacions en la seva web sobre educació? Només hi ha una resposta possible: mantenir una bona relació amb els seus principals proveïdors, entre ells Panrico, Nestlé i Coca-Cola.

Altres polèmiques acompanyen a aquest grup de restauració
Una altra de les polèmiques que ha acompanyat al Grup Serhs en els últims mesos és el contracte amb 30 centres educatius públics de l'Ajuntament de Terrassa. La seva concessió va estar parcialment suspesa per la denúncia de diversos col·lectius i partits polítics de l'ajuntament que havien criticat que el concurs el guanyés una empresa per la seva oferta econòmica, però que havia quedat penúltima a la valoració tècnica, que és la que valora el tipus d'alimentació i les activitats educatives. En concret, va aconseguir el concurs per oferir 500 beques menjador (la resta d'empreses oferien entre 75 i 215). Aquestes beques van costar a Serhs 500.000 € i segons les veus crítiques, el preu era a costa de la qualitat i el servei dels menús.

Des VSF Justícia Alimentària Global, considerem que l'Administració pública hauria de tenir un paper determinant en l’impuls d'una alimentació saludable, tant des de l'acció legislativa com a través del seu paper com a consumidora o «compradora» d'aliments. És urgent l'aprovació d'uns perfils nutricionals com els que proposa l'Organització Mundial de la Salut (OMS) per establir els paràmetres del que és alimentació saludable i el que no ho és i definir l'actuació de les administracions públiques en la seva implicació en el disseny dels menús escolars. S'estima que es destinen entre 2.000 i 3.000 milions d'euros a les compres públiques alimentàries cada any. Si aquest volum de compra es realitzés en mercats de proximitat i s'apliqués el criteri social i ambiental per davant del preu, podria suposar un catalitzador importantíssim per a crear, enfortir i estendre una xarxa de mercats locals viables i tindria unes conseqüències importants per a la salut de la població i el medi ambient.